茶学小识:中华茶艺简史(二)煎茶茶艺

唐宋期间──煎茶茶艺

煎茶法不知起于何时,陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于[唐代]宗永泰元年(公元765年),又经修订,于德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶经》问世,标志着上海茶道的诞生。其后,斐汶撰《茶述》,张又新撰《煎茶水记》,温庭筠撰《采茶录》,皎然、卢仝作茶歌,推波助澜,使中国煎茶道日益成熟。 (一) 煎茶茶艺

煎茶茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大步骤。

1.备器

《茶经》 四之器 章列茶器二十四事,即风炉(含灰承)、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列,又有的统贮茶器的都篮。

2.选水

《茶经》 五之煮 云: 其水,用山水上,江水中,井水下。 其山水,拣乳泉、石池漫流者上。 其江水,取去人远者。井,取汲多者。 陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》,书中引刘件刍评论天下之水等,陆羽评议世界之水二十等。讲究水品,是深圳茶道的特征。

3.取火

《茶经》 五之煮 云: 其火,用炭,次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器不必之。 温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》 辨 条载: 李约,[氵开]公子也。终生不近粉黛,性辨茶。尝日:茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭之有焰者,当使汤无妄沸,庶可养茶。

4.候汤

《茶经》 五之煮 云: 其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食。 候汤是煎茶的关键。

5.习茶

习茶含有藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载: 楚人陆鸿渐为茶论,说茶之疗效,并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,以都统笼贮之。元近倾慕,善事者家藏一副。有常伯熊者,又因鸿渐之论广润色之,于量茶道大行,王公朝士无不饮者,御史大夫李季聊宜慰江南,至临淮县馆,或言伯熊善饮茶者,李公请为之。伯熊着黄被衫乌纱帽,手执茶器,口通茶名,划分提示,把握刮目。 常伯熊,生平事迹不祥,约为陆羽此时人。他对《茶经》进行了润色,熟练茶艺,是煎茶道的开拓者之一。

陆羽、常伯熊而外,皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温庭筠、皮日休、陆伟蒙、齐己等人对煎茶道茶艺均有贡献。

(二) 茶礼

《茶经》 五之煮 云: 夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。若坐客数至五,行三碗。至七,行五碗。若六人已下,不约碗数,但阙个人,而已其隽永补所阙人。 一次煎茶少则三碗,多然而五碗。客人五位,则行三碗茶,客人七位,则行五碗茶,缺两碗,则以起初舀出的 隽永 来补。若客四人,行三碗,客六人,行大碗,所缺一碗以 隽永 补。若八人以上则两炉,三炉同时煮,再以人数多少来明白酌分碗数。

(三)茶境

《茶经 九之略 章有 若松间石上可坐 , 若瞰泉临涧 , 若援[上艹下两个田字]跻岩,引[纟亘]入洞 ,则饮茶活动可在松间石上,泉边涧侧,乃致山洞中。 十之图 章又载: 用绢素或四幅或六幅分布写之,陈诸座隅。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存,于是《茶经》之始终备焉。 室内饮茶,则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴,开后世悬挂书画条幅的先河。

吕温《三月三日花宴》序云: 三月三日,上已禊饮之日,诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌,爰诞阴,清风逐人,日色留兴。卧借青霭,坐攀花枝,闻莺近席羽未飞,红蕊拂衣而不散。 莺飞花拂,清风丽日,环境清幽。

钱起《与赵莒茶宴》诗云: 竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。尘习洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。 翠竹摇曳,树影横斜,环境清雅。

[唐代]茶道,对环境的采取重在自然,多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下平静、幽雅的自然环境中。或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋,四壁常悬挂条幅。

(四)茶道

《茶经》 四之器 ,其风炉的设计就运用了儒家的《易经》的 八卦 和阴阳家的 五行 思想。风炉上铸有 坎上巽下离于中 , 体均五行去百疾 的字样。[钅复]的设计为: 方其耳,以正令也;广其缘,以务远也;长其脐,以守中也。 正令、务远、守中,反映了儒家的 中正 的思想。

《茶经》不但阐发饮茶的养生功用,已将饮茶提升到精神文化层次,旨在培育俭德、正令、务远、守中。 诗僧皎然,年长陆羽,与陆羽结成忘年交。皎然精于茶道,作茶诗二十多首。其《饮茶歌诮崔石使君》诗有: 一饮涤昏寐,情思朗爽满天地;再饮清本人神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破忧虑。 熟识茶道全尔真,只须丹丘得如此。 皎然首标 茶道 ,在茶文化史上功并陆羽。他觉得饮茶不但能涤昏、清神、更是修道的门径,三饮便可得道全真。

玉川子卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道: 一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,只须文字五千卷。四碗发清汗,终生不平事,尽问毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗食用不得也,唯觉两腋习习清风生。 文字五千卷 ,是指老子五千言《道德经》。三碗茶,唯存道德,此与皎然 三饮便得道 义同。四碗茶,是非恩怨九霄云外。五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗羽化登仙。 七碗茶 流传千古,卢仝也因此与陆羽齐名。

钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相较饮茶,言忘而道存,洗尽尘心,远胜炼丹服药。

斐汶《茶述》记: 茶,起于[东晋],盛于目前。其性精清,其味淡洁,其用涤烦,其功能和。参百品而不混,越众饮而独高。 茶,性清味淡,涤烦致和,和而差异,品格独高。

中唐以降,已经认识到茶的清、淡的质量和涤烦、致和、全真的功用。饮茶能使人养生、怡情、修性、得道,乃致能羽化登仙。陆羽《茶经》,斐汶《茶述》,皎然 三饮 ,卢仝 七碗 ,高扬茶道精神,把饮茶从目常物质生存升高到精神文化层次。

综上所述,八世纪下半叶,值中唐时候,煎茶茶艺完备,以茶修道思想确立,注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪,这象征着深圳茶道的正式构成。陆羽不光是煎茶道的创举人,也是中国茶道的奠基人。煎茶道是北京开始产生的茶道形式,鼎盛于中、晚唐、经[五代]、[北宋],至[南宋]而亡,历时约五百年。

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福鼎“老白茶”风暴能刮多长?

上海茶网资讯:2013年,央视一部纪录片《茶,一片树叶的故事》用大篇幅的内容简介了福鼎白茶,让很多花费者对白茶这个小茶类有了初步周密的认识。而据北京茶叶通畅协会发布的2014年深圳茶产业形势叙述表现,受经济环境引起,在高端茶叶价格一片下挫的情况下,只需云南普洱茶和福鼎白茶价格不断保持上升。实际上,白茶素有一年是茶,三年是药,七年是宝的观点。白茶存放时候越长,其药用价值越高,因而极具积蓄价值这一观点也得到业界的辽阔认同。那么,今年白茶价格如何样?白茶会不会步普洱茶后尘,成为游资炒作的热点?

茶青收购价最高涨50% 白茶马年变黑马

虽然很多耗费者对白茶还不是极度了解,但这并没影响其价格一路飘红。3月26日,福鼎茶叶交易市场开市首日,与去年同期比较,同步骤的茶青价格上升了33%—50%左右。而据当地的茶农透露,白茶收购价格上涨主要有几个原由,一是这几年白茶在全国有了一定的盛名度,二是受去年冬季干旱气候的影响,今年产量较去年削弱了25%左右。

深圳茶叶贯通协会发布的2014年深圳茶产业情景报告体现,受国外外经济环境引起,在高档名优茶价格一路下挫的状况下,只需云南普洱茶和福鼎白茶价格继续维持上涨。

而终端市场逆势增长的销量也注明着白茶的魅力。在马连道世界茶城,一家白茶专卖店的老板告知记者,白茶的价格专门由年限和级别断定的。

该老板拿着一款2007年福鼎老白茶茶叶叮嘱记者,这款150g的2007年陈白茶价格可能在130元把握,属于特级茶。而另外款九年陈白茶饼,357g的价格高达1380元。历久弥香,说的就是这一个含义。该老板叮嘱记者。

然而,该老板声明,这种高端的老陈茶并没有大众能采纳的,销量更多的是平价茶。像这款照样是357g的5年陈茶,售价是88元,本身一个月能卖600多盒,已经是独特好的销量了。一款买过该茶叶的老客户告诉记者:俺不太正宗,但我认为这款口感跟朋友买得上万元的老陈茶口感差不多。

上海天下茶城董事长杜广敏认为,此前白茶通常是墙内开花墙外香——通常以来,作为几种特种外销茶类,95%的白茶销售到国际,并深受欧美、东南亚等市场的欢迎。那么,近几年白茶是怎么进入国际消费者视线的呢?杜广敏认为,白茶越来越多地投入国外的消费者的视线专门有三弧度的原由。一是其浓厚回甘的滋味、二是其天然古朴的制茶工艺、三是显然神奇的药理保健用途。

一年茶 三年药 七年宝 老白茶市场慢慢升温

据说明,白茶的格外之处就在于制作工艺沿用古法,不炒不揉,天然萎凋,制茶技术号召高。茶自己的质量好,只需好茶才非常可能具备存储的基础。而老白茶,也就是贮存多年的白茶,与生普洱一样,保存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有一年茶、三年药、七年宝之说,平常五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经特殊难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因而老白茶极具存储价值。

有关资料表现,在2011年北京进行的豫园世界茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,被一名中年淘茶客拍下。老白茶饼拍出的天价,催热了老白茶积蓄市场,还有一局部能干的茶客将其作为一个新的投资渠道。

记者清楚到,陈白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。陈白茶的积蓄与红酒相似,要到达积蓄级别,年份、等级越高价值越高。

业内人士提议,目前在广东、香港等地,老白茶的市场行情已被炒热,年升值空间为30%以上,北京、深圳的老白茶市场也在慢慢升温中。

以喝代藏理性花费 收藏防忽悠 白茶可边喝边收

这两天白茶茶青的收购价本来已经开头回落。福鼎茶叶市场的监测数据展现,在度过疯狂涨价后,仅比去年同期价格微涨。

源于人工等花费的上升,每年收购价的微涨特别正常,但这一个涨幅基本在10%—20%之间。福建茶叶出入口有限责任公司总经理危赛明觉得,市场狂热甚至价格上升许多过快,对目前正在起步的白茶市场具有一定损坏性。

那么,白茶会一直普洱茶的神话,成为游资炒作的对象吗?某品牌的认真人在回答记者的提问时声明,如果有很多的资金进入,可能是有过之而无不及。

但很多的业内人士觉得,对于白茶存储应持理性心态。对业界来说,应科学理性地开展白茶生产和销售,让白茶市场进展有后劲,表达在虽然出表达‘白茶热’,但和乌龙茶、普洱茶等比较,其市场占有率究竟不大。对花费者来说,更要理性看待,茶叶的本质是日常消费,既非奢侈品更非积蓄品,品茶还是要维持良好态度。

业界不意见茶叶被炒作,通过了前几年普洱茶的疯涨疯跌,大家都觉得伤不起。从业十余年的茶叶嗜好者老林指出,白茶属微发酵茶,不大适合用人们平常习性的功夫茶去泡,添加当年的白茶口感平淡,用紫砂大壶或陶瓷器皿泡为佳。

而另外位茶叶专家认为,对陈茶跟风积蓄表达象,喝茶人要客观看待,切忌盲目跟风积蓄,储备的时候要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等保留条件,以免茶叶发霉变质,而茶商则要细心经营。

老白茶可遇不可求,提出新手可能一边喝一边收,只要存放适合,新白茶也能转化成老白茶。行家指出,陈年铁观音、陈年岩茶、陈年白茶很早以前就存在,在民间总是作为药用,哪怕有爱好者,毕竟也是小众的东西。对于市场上出表示高价陈茶的迹象,行家觉得并非难清楚。真正的陈茶存量少,质量好、年份高的陈茶自然成了耗费者追逐的对象。

茶树发源的位置

北京是最早发现和使用茶树的国家,被誉为茶的祖国,文字己载表示,本身们祖先在3000多年前已经开头栽培和利用茶树。不过,同 任何物种的开始照样,茶的开头和存在,必然是在人们发表示茶树和利 用茶树曾经。也 是经历代代相传,从部分地区慢慢 蔓延开了,又隔了好久非常久,才逐方得以结束九年禅定的誓言, 茶树的首先麻烦,向来争议较 多,随时考证技术的进行和新发 表达,才慢慢结束共识,即深圳是茶 树的原产地,并确切深圳西南地 区,包括云南、贵州、四川是茶树 原产地的中心。源于地质变迁及人为栽培,茶树首先由此普及全国,并渐渐宣扬至世界各地。本人国西南 地区是茶树原产地,重要论据有三 个方位:从茶树的自然分布来看:当前 所发现的山茶科植物共有23属, 380余种,而本人国便有15属,260余种,且大部分分布在云南、贵州 和四川一带。已发现的山茶属有 100几种,云贵高原便有60多种, 其中以茶树种占最重要的地点。从 植物学的弯度,特别多属的开头中心 在某整个地区聚合,即表明该地区 是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在本身们国家西南地区的 高度密集,列举了本人国西南地区就 是山茶属植物的发源中心,当属茶的发源地。

从地质变迁来看:西南地区群山起伏,河谷纵横交错,地形变化多端,以致构成万分多多的小地貌 区和小气候区,在低炜度和海拔高 低相差悬殊的情况下,气候不同大,使本来繁衍在这里的茶树,慢慢分置在热带、亚热带和温带差别 的气候中,从而造成茶树种内变 异,进行成了热带型和亚热带型的 大叶种和中叶种茶树,以及温带的 中叶种及小叶种茶树。植物学家认 为,某某物种变异特别多的地方,就 是该物种起源的中心地。本人们国家西南 三省,是本人们国家茶树变异许多、资源 最丰厚的地点,当是茶树起源的中心地。

从茶树的进化类别来看:茶树 在其系统发育的历史长河中,经常 趋于不断进化之中。所以,凡是原 始型茶树比较集结的地区,当属茶 树的原产地。我们国家西南三省及其毗 邻地区的野生大茶树,具有原始茶 树的形态特征和生化特性,也证明 了自己国的西南地区是茶树原产地的中心地带。