古代的“茗战”

斗,又叫“斗茗”、“茗战”,它是古时有钱有闲文化的几种“雅玩”。 何谓斗茶?斗茶,即比赛茶的好坏之意,是惠州惯例世间风俗之一。斗茶始于唐代,始创于的广东惠州,又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。斗茶是每年春季新茶制成后,茶农、茶人类比新茶优劣的一项茶事活动。一场斗茶比赛的胜败,仿佛一场球赛的胜败,为大多茶农、茶人所关怀。唐称“茗战”,宋呼“斗茶”,名异而实同,都具有激烈的赛事色彩。

在宋代,苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的前提上进展起来的。品茶也称品茗,由主人邀请三五知己,将泡好的茶,盛在小酒杯照样大小的茶盅内,像饮

酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗,惠州话有争斗的意思,也有在争斗中逞强成功之意。第一时间一个文化水准较高的私塾老师曾以“较筐箧之精,争鉴裁之别”来总结斗茶的涵义。

参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包含的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急缓缓。斗茶要经过集体品评,以俱臻上乘者为胜。

斗茶的地方,平常多选在相比有周围的茶叶店。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间,老板家人也住在里头。当然,一些近邻、工友好此道者,两个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。大多数人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便均是斗茶的好地方。

斗茶多选在清明节时候,因此时新茶初出,最切合参斗。斗茶的参加者都是饮茶嗜好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有有点多看热闹的邻人邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特殊是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。

宋代是极其讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不友好此,并著书立说,加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》……社会上一点文人雅士也流行一种“斗茶”的存活情趣。据宋、明人写的笔记记述,斗茶内容大致包含以下三弧度:斗茶品、行茶令、茶百戏。

斗茶品。二人或多人共斗,重大是两方面:一是汤色,即茶水的颜色。“茶色贵白”,“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。二是汤花,即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项规范:首选是汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相干的,因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。

如果汤花细匀,有若“冷粥面”,就可紧咬盏沿,久聚不散,这种首选结论名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不可以咬盏,会尽快散开。汤花一散,汤与盏相接的位置就要露出“水痕”(茶色水线)。于是,水痕出表达的早晚,就会成为汤花优劣的依据。

有时茶质虽略次于对方,但用水符合,也能取胜。有时用同一个水煎茶,最能检查茶质优劣。这种斗茶,一定明确茶性、水质,以及煎后结果,不可以盲从而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄芝兰,其间品第胡能欺,十目视而十手指。”

宋徽宗曾说:“盏以青绿为贵,兔毫为上。”苏轼在《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山,来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒……”此诗句注明在南屏山谦师道人斗茶时,亦是适用于为时人所崇尚的兔毫盏。宋朝任福建漕司(监制贡茶事)的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中,对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得更明白:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,火薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家之不需。”由于“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重,青者受水详明。建安人斗茶,茶色以青白胜黄白。源于斗茶喜用,黑白仿照分明,故以黑瓷茶盏最为要用。

一是汤色。即茶水的颜色。平常规范是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,说明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,说明蒸时火候缺少;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不准时;色泛红,是炒焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。断定汤花的优劣要看两条规范:首选是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是严密相干的,所以,汤花的色泽标准与汤色的规范是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出表达的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾详细,点汤、击拂恰到利益,汤花匀细,有若“冷粥面”,就还可能紧咬盏沿,久聚不散。这种首选结局,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会特别快散开。汤花一散,汤与盏相接的位置就露出“水痕”(茶色水线)。因此,水痕出现的早晚,就成为断定汤花优劣的根据。

常喝茶能帮助减慢有害血脂

好多人都听说,喝茶能辅助减慢有害血脂,喝豆浆能辅佐防备更年期综合征,如果既喝茶又喝豆浆,会有什么样的利益呢?极度少流行病学探求觉得,两样同饮非常都可能在防守癌症弧度有互相增效的影响——也就是说,如果两者皆饮,防守癌症的效率很可能会大大进一步。

在发现了茶与豆浆两者的协同影响之后,探讨者们致力于探索这种成果的来自何在。一项近来动物推敲当中,思量者给小鼠吃大豆、绿茶,或者绿茶提取物,或者此时吃大豆和绿茶。他们每周给小鼠称重,实验终止时测定腹部脂肪和血液中种种指数的改变。

结果发表达,绿茶可以大幅度地减慢腹部白色脂肪组织的数量,而茶多酚提取物则没有这种效率。绿茶增大豆可以降低类胰岛素生长因子GF-1,多种能推进乳腺癌细胞增殖的生长因子)的数目,还能降低瘦素的含量(与身体脂肪含量关联)。同时,雄性小鼠中的睾丸酮(促进前列腺癌发生的因素之一)含量也有显着降低。

成效发现,绿茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪组织的数目,而茶多酚提取物则没有这种成果。绿茶加大豆可能降低类胰岛素繁衍因子-I(IGF-1,多种能推进乳腺癌细胞增殖的生育因子)的数量,还可以减慢瘦素的含量(与身体脂肪含量有关)。同时,雄性小鼠中的睾丸酮(促进前列腺癌发生的要素之一)含量也有显着减慢。

从这些功劳中可以看出,绿茶和大豆结合,不单有助于束缚试验动物的体重,还能削弱它们患上乳腺癌和前列腺癌的风险。这与此时喝茶和喝豆浆能减弱人类某些癌症风险的考查结晶是统一的。

随访国人存活水平的持续进一步,乳腺癌和前列腺癌这两种20年前鲜有人知的癌症正呈表达逐渐上涨的走势。从前它们似乎只是外国人的病,当今怎么就本土化了呢?撇开锻炼因素和污染因素以外,这些癌症的上升,和伙食的变更不无关连。

其实,在俺国的古老吃东西文化中,原来有着极度多制约这些癌症致使的因子。比如,大量的蔬菜,丰富的粗粮和豆类,还有每天必饮的茶水。所谓柴米油盐酱醋茶,茶叶原来是是国人生活的必需品;整粒黄豆做成的豆浆,也之前是最经常的早餐食品。曾几适用,对于许多青年人和孩子来说,茶的位置已经被可乐、雪碧之类甜果汁所取代了,而各类豆子,也成了好多人一周都难得见到一次的美食。就在这种转变当中,一点从前罕见的病症,慢慢的浸透了自己们的存活。

最新的调查发表示,好多人由于不会烹调豆子而对它们不肯问津,特别是哪些不在家做饭、也没有父亲来烹调三餐的人。然而,泡茶是非常容易的事务,喝豆浆也特别方便,我们没有借口远离它们。

试验结晶还提示咱们,吃茶多酚胶囊,未必能用替代喝茶的利益。喝完整大豆打露面的豆浆,当然也比所谓的大豆异黄酮提取物要营养得多。

原本,区别又何止是康健效益呢?泡上一杯清香的茶,捧起一杯浓香的豆浆,在珍爱民族康健伙食传统的此时,自己们的身心,也因此受益良多。