“工夫茶”还是“功夫茶”?

工夫茶 与功夫茶 读音相同,轻松误将工夫茶 与功夫茶 相提并论,现实中茶界对此有差异的定义,工夫茶与功夫茶两词各有所指,不能相提并论。

一般意义上,工夫茶指制作之优秀,下的工夫相当深刻,故名工夫茶,属类,其品质优越者,如祁红工夫、闽红工夫等;功夫茶是茶饮的几种,因为煮制和啜饮时太讲究,费功夫而得名。于是,此功夫 非彼工夫 。

一、工夫茶 之由来

工夫茶 即是精制红茶的一种。由于初制、精制进程中加工极度精细,下的工夫非常深刻,故名工夫茶,属红茶类。

在清代时是指红茶及局部。清僧释超全,布衣,明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。 讲明他看到的武夷佳茗,是靠工夫细 制出现的。这里的工夫 显而易见是力气、时刻之意后来逐步引申为费用工夫做出的好茶。清人刘埥,雍正十年在福建崇安县为令三年,他在《片刻余闲集》中写到:武夷茶高下共分两种,岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,且为较珍贵之茶。被誉为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地点志茶叶资料选辑》载:武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。

民国之后,岩茶就没有冠以工夫 字眼了,工夫 则全指红茶。如陈宗懋主编的《北京茶经 红茶篇》中,将红茶分为、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫缓缓。

二、功夫茶 之由来

最早记载品饮功夫茶文字,是清 乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载,灵山寺茶俗贵之,近则远购武夷茶,以五日至,至则斗茶,必以大彬之壶,必以若琛之杯,必以大壮之炉,扇必以琯溪之蒲,盛必以长竹之筐。凡烹茗,以水为本,火候佐之,水以三叉河为上,惠泉次之。穷山僻壤,亦多耽此者,茶之费,年纪千 这篇短文从茶叶、茶具到择水,火候,与闽南粤东的功夫茶极度差不多。

近代知名文人梁实秋在《喝茶》中写道:茶之以浓酽胜者,莫过于工夫茶(指茶名),这茶拥有解酒之功,如嚼橄榄,舌根微涩,好象越喝越渴,欲罢不可以 。功夫茶的艺术,全在烹法。茶叶的精选(为主)茶具的精美(紫砂壶为上)水质的优良,活火的用料,烹茶的技艺。都含功夫 之精到。在饮功夫茶之地,几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚,或宾客登门,便冲泡功夫茶,显得亲切融洽,占满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口,留着美好的回忆;这就是功夫茶的功夫。

功夫茶 的泡饮技艺经进展、完善,程序虽繁复,却富涵文化,因而为饮者效仿、沿用。当今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等均是在此底子上挖掘、深化而来的,已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近十年来功夫茶艺已向中国北方传达,为北国饮者赏识。

于是工夫 多用于表示费时耗力之事,而功夫 则多用于强调方法、素养、造诣之事。工夫茶 指茶叶需历经复杂的多道工序细腻制作,才能成为其品性精良的好茶。而功夫茶 则指几种极为讲究技巧的泡茶技法。

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