工夫茶具

第二:茶杯茶杯的选择也有四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔,杯底书若深珍藏的若深杯为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是极度好的,别称为白果杯。

第三:茶洗形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必要两个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的。

第四:茶盘茶盘是用来盛茶杯的,也有各类款式,圆月形,棋盘形……但无论什么式样,最重要也是四字诀:宽,平,浅,白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,或者放多多个杯;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这均是为了衬托茶杯,茶壶,使之美观。

第五:茶垫比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样,但总之要注意到夏浅冬深。冬深是为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷,茶垫里还要垫上一层垫毡,茶垫是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的,所以要用丝瓜络而不要布毡者,为了不会生异味,垫毡的作用是为了爱护茶壶,工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水,许许的水,也会使茶味变苦,原因是单宁酸溶解了。

第六:水瓶与水钵影响一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最佳。也有多种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。水钵,也是用来贮水以备烹茶的,款式也极度多。明代制的红金彩,用五金釉,描金鱼二尾在钵底,舀水时水动,犹如金鱼也动,这是偏少见的珍品。

第七:龙缸大龙缸如同庭中栽种莲花之莲缸,或比较小些。用以贮蓄大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但非常难见到。

第八:红泥小火炉红泥小火炉,潮安,潮阳,揭阳都有制作,式样漂亮极了。照样有各类形式,特征是长形,高六,七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不必语时把它一盖一关,既减省,又方便。小炉门边常常还有一副特别文雅的对联,益发增添茶兴。

第九:砂铫砂铫,潮安枫溪做的最着名,别称茶锅,是用砂泥做成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶前段时间得宜。至于用钢锅,铝锅来煮水冲共茶的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了。

第十:羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门把握,这样才干维持决定火候,也是表示对客人的尊敬。所以,特制的羽扇不仅有利工夫的施展,并且一枝用洁白鹅翎编制成的扇,大汪过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红,绿,白 各类颜色的茶具,附加金紫色的浓茶,自然别有风趣。钢筷则不止为了钳炭,挑火,而且还可能使主人双手支柱清洁。

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